如何防止油脂酸败，防止油脂酸败的添加剂是

更新时间：2024-04-10 08:00:23

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详细介绍

油脂酸败的敏感实用方法是什么

储存温度控制：将油脂储存在低温环境中可以延缓酸败的速度。一般来说，油脂的最佳储存温度为0摄氏度至10摄氏度之间。避免暴露在空气中：油脂容器在使用后要尽快封好，避免与空气接触。

油脂中水分不得超过0.2％。应用不透明的容器或绿色玻璃瓶装，而且这个并加盖密封，存于暗处，尽量避免阳光和空气，绿色和棕色光不会加速油脂氧化。

为了防止油脂酸败变质，可行的方法有：购买出厂不久的新鲜的食用油及其他食品，不要等到接近过保质期时才吃。购买小包装的充氮植物油。

应用抗氧化剂：是防止食用油脂酸败的重要措施。常用的人工合成抗氧化剂有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）和没食子酸丙酯。不同抗氧化剂的混合或与柠檬酸混合使用均具有协同作用。

1、储存温度控制：将油脂储存在低温环境中可以延缓酸败的速度。一般来说，油脂的最佳储存温度为0摄氏度至10摄氏度之间。避免暴露在空气中：油脂容器在使用后要尽快封好，避免与空气接触。

2、选用专用煎炸油脂，比如棕榈油。专用煎炸油脂中不饱和脂肪酸含量低，不易氧化，稳定性好，烟点低。家常用的菜籽油和大豆油就不适合煎炸烹饪，家庭烹炸食品时要注意。

3、做米饭应采用蒸，煮的方法，如做捞饭，米汤也应当饮用。（3）烹煮时不要加碱。因为碱容易加速维生素C及B族维生素的破坏。一般在制作面食时，蒸、烤、烙的方法带来的B簇维生素的损失较小，但用高温油炸时损失较大。

4、等动物性油脂。特性饱和脂肪酸占20%以上，属于饱和油脂，溶点较高，在室温下呈现固体状。适合烹调方式安定性高，耐高温，较不容易发生氧化、劣化的现象，因此较适合用于油炸。

5、像这样的油，只有经过二次加工熬制，才能降低油里面的水分，炒菜的时候泡沫就会相对来说少一点了。油里面有杂质油里面有杂质也是引起炒菜有泡沫的最主要的一个原因。

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